1、川菜有着悠久而深厚的文化历史。
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2、川菜真正的灵魂不是辣椒，而是其独特的制作方法和多种多样的菜肴。
3、接下来我们总结一下，川菜能形成这么多菜，可能是因为四川的地理位置和川菜的制作方法。
4、川菜的灵魂不是辣椒。
5、对川菜的形成起决定性作用的是水，尤其是都江堰(景点详情)的建成和井盐的开采。
6、古川菜的形成，得益于四川相对稳定的政治经济形态，也毁于战乱。
7、它的复兴是清初实行的一项移民政策。
8、“湖广填川”使得人口聚集，经济复苏，各种口味混杂，在清末达到顶峰，最终形成了现在的川菜。
9、四川小吃真的很好吃。
10、上世纪初，现代川菜在划时代的川菜大师兰光剑手中得以积淀和发扬。
11、蓝光继承了“好吃、重味、重汤”的特点，并在一定程度上进行了改进。
12、它强化了烧烤、煨炖菜、家庭风味菜和各种汤菜，很快在成都(景点详情)声名鹊起，开辟了一代正宗川味。
13、什么是正宗的川味？蓝光剑曾总结道：“所谓正宗川味，是以原作为基础，有自己的格局。
14、”“正宗的川味，是由南北方的烹饪大师制作的当地名菜，融合了四川风味，用四川人最喜欢的味道来处理。
15、”这两段可以算是川菜的核心指令和“最高指令”。
16、川菜怎么吃才好吃？进入大众化简餐领域的川菜有300多种。
17、我选了三个最常见失真最严重的菜，让川菜的味道变得恰到好处：鱼香肉丝、宫保鸡丁、川味猪肉。
18、依托川渝地区丰富的物产，尤其是独特的调味品资源，川菜茁壮成长。
19、川菜以其味浓、浓、醇而闻名。
20、川菜善用复合调味料。
21、家常、麻辣、咸鲜、怪味、咸酸等24种口味，炒、滑、炒、炖等56种烹饪方法。
22、在56种烹饪方法中，小炸、小炒、干烧、干炒是川菜独有的。
23、在口味上，川菜追求“百菜一面，一菜一式”。
24、即使在最普通的菜品中，这些精致的调味品和复杂的工艺也有所体现，或者说最普通的川菜也能检验出川菜的真伪。
25、所谓川菜的正宗味道，首先是原料。
26、原料的重要性，从川菜的两大独特风味“鱼腥味”和“怪味”就可见一斑。
27、要带出这两种味道，没有“三椒”(花椒、辣椒、辣椒)和“三香”(葱、姜、蒜)，没有郫县豆瓣和永川豆豉，是很难实现的。
28、没有鱼的肉丝没有“鱼腥味”。
29、鱼香肉丝的“鱼味”其实是由泡椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜粉、葱、料酒等调制而成的复合味。
30、和鱼本身没有直接关系。
31、最正宗的鱼香肉丝是“三肥七瘦”的猪肉。
32、如果用纯瘦肉，由于肥肉的中和不足，炒出来的鱼香肉丝会烧焦，缺少那种爽滑醇厚的口感。
33、将“肥三瘦七”猪肉切丝放入碗中，用料酒加入精盐(现在很多做法直接省略了这一步，尤其是不用料酒)，然后与水豆粉拌匀；辛夷切片、黑木耳切丝，红辣椒浸泡后切碎备用；将大蒜切碎成粉末备用；将白糖、醋、葱花、料酒、豆粉、鲜汤放入碗中，搅拌成酱备用。
34、将炒锅放在火上，放入混合油(半猪油和菜籽油，取植物油的香味和猪油的醇香)，待油八成热，放入肉丝翻炒。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。
